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          養樂多、酸奶中的益生菌真有這么神奇?

          2018-09-22 來源:國外網站推薦 - 由[國外網站大全]整理 89

          很多人愛喝酸奶,認為酸奶不僅好喝,還有益身體健康。酸奶里的益生菌,經常和腸道健康、長壽這些功效聯系在一起。小小的細菌,真有那么神奇嗎?

          養樂多、酸奶中的益生菌真有這么神奇?

          小小的細菌如何走紅?

          在討論它們到底益不益生之前,我們先來認識一種細菌——干酪乳桿菌。它的學名是 Lactobacillus casei,屬于乳桿菌目、乳桿菌科、乳桿菌屬。這一類細菌能將碳水化合物發酵成為乳酸,同時其在顯微鏡下又呈現出細長狀,像桿子一般,故得名乳桿菌。

          這種菌在20世紀初被丹麥生物學家歐拉-楊森(Orla-Jensen)發現并命名,但幾十年后才大揚其名。它的走紅,必須要提到一位特別愛喝酸奶的諾貝爾獎得主——埃利·梅契尼可夫(Elie Metchnikoff)。

          梅契尼科夫被譽為“自然免疫之父”,但他對微生物的興趣非常濃厚的。他旅行到保加利亞,發現那邊的人相當之長壽,秘訣呢,他覺得好像跟喝酸奶有關。(你看,現在廣告里面的保加利亞酸奶也是這個套路嘛。)

          于是他提出,體內“有毒的細菌”會導致衰老,而乳酸菌恰好能幫助人們抵御這些細菌,所以人們應該多喝酸奶。他身先士卒,每天一杯,成功活到了71歲,已經大大超過當時人們的平均壽命了。

          梅契尼科夫對了一半——人們體內確實存在著數量巨大的各類細菌,其中有益的菌群對人體健康十分重要,特別是腸道菌群的平衡,對于消化吸收營養物質非常有幫助。實際上,干酪乳桿菌存在于人的腸道和口腔,確實是一種可以幫助消化的細菌,也就是所謂的益生菌。它們能夠在比較廣的溫度和酸堿范圍中存活,能夠促進嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus,A 菌)的生長,產生淀粉酶、更好地消化淀粉等醣類,緩解消化不良、腹瀉等癥狀;也有研究表示,益生菌可以調節免疫系統,增強人體免疫力。

          養樂多是怎么誕生的?

          不過,狂喝酸奶這一點并不靠譜。酸奶中的大部分益生菌,通過唾液、胃酸、膽汁的重重“攻擊”(畢竟是外來的細菌),早就不剩幾個了,根本無法形成規模效應。但這個思路是對的——如果能夠找到一種益生菌,通過人們漫長的消化道還能生存,并能遂人意地在腸道內扎根定殖、發揮作用,就再好不過了。

          這時候,日本微生物學家代田稔[rěn](しろた みのる)就登場了。生于19世紀末的代田老師,在年輕時接受了現代科學的教養;然而當時的日本依然積貧積弱,人們的健康是個大問題,不少人死于各種疾病。抱有醫學夢的他意識到,疾病只是表象,增強體質和抵抗力才是根本。他想通過一些辦法來徹底提升民眾的身體素質,于是考入了當時的京都帝國大學,于1930年拿到了醫學博士學位,主攻微生物,成為了教授。

          他培養了干酪乳酸菌的一種菌株。這種菌株非常頑強,耐酸性很好,能夠通過口腔、胃和十二指腸,不被胃酸和膽汁消滅。后來,代田建立自己的研究機構,注冊了養樂多(ヤクルト,Yakult)商標,并將這種益生菌配成乳酸菌飲料,于1955 年成立公司投放到市場上去。這種菌株也因此被命名為“代田株”。

          不過,養樂多其實并不是酸奶,它并不是對牛奶進行發酵,而是兌制的,成分是水、糖、奶粉和香料,一瓶(65ml)里加入了65億代田培育的這種干酪乳酸桿菌活菌(沒錯,是活菌,因此也需要冷鏈運輸、售賣,保證菌群穩定)。當時,這種飲料成本比較低,售價便宜,因此代田的公司打出的旗號是“一張明信片一根煙就能買一瓶養樂多”,養好腸子,健康長壽。養樂多流行一時,整個亞洲都有它的身影。據說,我們小時候喝的娃哈哈樂百氏AD鈣奶,也是受養樂多的啟發而成。

          究竟有多“益生”?

          干酪乳桿菌是益生菌沒錯,但是真的有廣告吹得那么神奇么?有益生菌的酸奶、飲料茫茫多,它們到底能達到怎樣的效果、究竟能不能提高這樣那樣的水平、健康長壽呢?

          現實并沒有那么簡單。雖然在未來,通過益生菌治療腸胃疾病、調節免疫機能,確實是有可能的,但現在人們對于腸道菌群的研究,才只是冰山一角;腸道菌群如何工作、菌群失調之后會發生什么、如何恢復失調的菌群,人們都還沒有徹底了解。

          前幾年有人研究過肥胖人群、正常人、瘦子的菌群,發現腸道菌群有可能影響身體胖瘦;把瘦小鼠和胖小鼠的糞便移植到無菌小鼠身上,確實是有顯著的不同。但這離醫藥、乃至商業應用還有很遠的距離,現在號稱能夠通過調節腸道菌群而達到減肥效果的飲品、藥品,統統都是大忽悠,更別提這些飲品里面添加的糖了。

          益生菌的益處,確實也有研究支持,只是還不能完全建立“攝入益生菌——提高xx指標、治療xx疾病”的連接。所以,世界各地的食品監管部門,是允許一些益生菌(包括干酪乳桿菌在內)添加到食物里面的;但是,作為保健食物不可以宣傳有任何切實的療效,大部分也就是泛泛而談能夠促進腸胃功能之類。達能碧悠就因為宣傳能治療便秘或者腹瀉而吃過官司。

          從奶酪酸奶和泡菜開始,人們吃乳桿菌之類的益生菌也有好一陣了,這些菌肯定吃不死你,或許也能為健康帶來好處。但目前人們的認識也僅到此為止,喝點養樂多肯定不頂事兒,就不要指望它發揮什么神奇功效啦。


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